自家製つぶ餡とうぐいす餡

 裏庭に緑が増えてきたので、外がよく見えるダイニングテーブルでノートパソコンを開いて仕事をしようとしたら、ノートパソコンの遅いこと！久しぶりに使うからアップデートしないといけないプログラムがたくさんあるのでしょうけれど、仕事はちっともはかどらず、外を眺めてはため息をつくばかり。リスが相変わらずあちこちに穴を掘っています。本当ならば今頃はリンゴの花がきれいに咲いているはずなのだけれど、一昨年の冬に大幅に剪定してしまったので、今は成長にエネルギーを費やしていて、花を咲かせないのだそうです。

 

リンゴといえば、スーパーで買ってきたリンゴを割ったら、種がぷっくりと膨らんでいて、ちょろっと根っこが出ていたのです。しばらく水に浸けておいたら種が割れて双葉になりました。それを土に植えたら少しずつ成長しています。安売りだったから買ってみたコスミック・クリスプという品種なのだけれど、リンゴの味に一家言を持つ私にはかなり残念な味でした。実がなってもパイ用かな。

 

 

先日の桜祭りの時に桜餅を作りました。今回は粒あんも手作りしました。というのは、炊飯器で粒あんを簡単に作れると知ったからなんです。実際に作ってみたら、本当に簡単でした。小豆は浸水させる必要もなく、そのまま炊飯器で炊いてしまっていいようですが、私は最初に数分間お鍋で沸騰させて渋切りをしてから炊飯器に入れました。早炊きを2回（一回目の後に少し水を足しました）してから、お砂糖（小豆の80-90％量、少し甘さ控えめ）と一つまみの塩と水を少し加えて、もう一度早炊きのスイッチを入れて30分（タイマーをかけて）でスイッチを切ります。炊飯器を開けると少し水分が多いように感じるけれど、冷めるときにかなり蒸発します。今回は試しづくりだったので小豆100ｇを500mlの水で炊き、2回目、3回目に足した水は適当でした。お砂糖は85g。水量は炊飯器によって違うかもしれません。

 

 そして今週はうぐいす餡を作りました。うぐいす餡は青エンドウ豆で作るのだけれど、私は青エンドウ豆の皮がすでに除去されたスプリット・ピーを使いました。これは本当に便利です。浸水の必要もなく、お鍋でも30分ぐらいで火が通ります。柔らかくなったらお砂糖を加えて、練りながら好みの堅さまで水分を飛ばすだけです。ちょっと失敗だったのは、茹で始めの水が多すぎて、水分を飛ばすのにかなり時間がかかったこと。少なめの水で茹で始めて、必要に応じて後から少しずつ足していく方がいいかもしれません。

さて、このうぐいす餡で何を作ろうか。うぐいすあんパンかな。