お味噌の蔵出しとフォカッチャ・アート

昨年の10月頃に仕込んだお味噌を蔵出ししました。

今回は、柔らかく茹でた大豆を熱いうちにジップロック袋に入れて、袋の中で大豆を潰し、冷めてから塩切りした米麹を混ぜ込んで、しっかりと空気を抜いて冷暗所に置いておきました。なるべく空気に触れさせないことでカビの発生を防ぐためです。袋の中で大豆を潰したから、豆の形がそのまま残っているものもあるけれど、家で使うだけだから問題なし。家のキッチン工事が長引いて、普通より長く熟成させてしまったけれど、それはそれで味に深みが増して美味しくなったんじゃないかと…

前回作った黒豆のお味噌がまだ残っているので、そちらを使い終えるまで冷蔵庫の奥に待機していてもらいましょう。

さらに、母の日に娘がWhole Foodsからいろいろな食品を届けてくれたのだけれど、その中にお味噌があったのです。White Misoと書いてあるから「白みそ」なのかと思ったら、「made with traditional Shinshu fermentation method (信州の昔ながらの発酵方法で製造）」と書いてあります。いや、信州味噌は白味噌のように甘くないのに…と思ったんだけど、これは果たして信州味噌なのか、白味噌なのか???　まだ開封していないので、開けてみてのお楽しみ♪ しかし、こんなにたくさんお味噌があって、どうしよう。次のバッチを作ろうかと思ったけれど、しばらく待つことにします。

そして過日、前々から作ってみたいと思っていたフォカッチャ・アートに挑戦しました。フォカッチャ生地はなんでもよかったので、なるべく気泡の多そうなものをネットで検索して、本当は一晩冷蔵庫で発酵させた方がよかったのだけれど、時間がなかったので室温での方法にしました。

発酵を待つ間に野菜を準備します。紫タマネギやパプリカは定番。茎や葉の部分は庭から採ってきたケールやルッコラやパセリやニラを使いました。一度生地の上に野菜を置いてしまったら、生地から野菜を剥がすことは難しいので、ここは慎重に考えて配置しないといけません。…と言いながら、かなりテキトーに置いたんですけどね。

オーブンに入れて焼くこと約30分。タマネギやパプリカの焼ける香ばしい匂いがしてきました。

うーん、焼かないほうがきれいだったな。でも、焼かないと食べられないし。あー、ジレンマ。茎はもう少し水分のあるアスパラガスのほうがよかったかもしれません。葉はバジルかな。

焼きあがったフォカッチャは、しばらく愛でてから四角く切って、フレッシュモッツァレラとトマトとバジルソース（バジルの葉がなかったので）を挟んで食べました。 野菜のいろんな味がして美味でした。

ユッカヌヒーとエンドウ豆

 先日、沖縄出身の知人に戸籍謄本の翻訳を頼まれました。

戸籍の翻訳も簡単になりましたよねー。戸籍の書式自体が簡単になったということもあるけれど、 翻訳用のテンプレートも探せばあちこちにあって、名前や生年月日などの変数を記入すれば完成してしまうのだから。昔の戸籍は文章形式で、何月何日に何某により届け出、といった感じで、日付も旧式の壱日（1日）や弐拾参日（23日）のような表記でしたものね。

その預かった書類が入っていたクリアファイルがこちら。

 

家族の呼び方や沖縄の風習などが書いてあって、面白く読ませていただきました。

へー、5月には「ユッカヌヒー」っていう祝日があるんだ！沖縄らしい響きだなぁ。…ん？ちょっと待って。「ユッカヌヒー」ってもしかして「4日の日（よっかのひ）」？　なんか、いいなぁ、こういうの。

 

 アメリカっぽい感じもしなくもない。アメリカにも文字通り「7月4日」という日がありますから。正式には「独立記念日（Independence Day)」なのだけれど、「Happy Independence Day! 」より「Happy Fourth of July!」と言うほうが圧倒的に多いような気がします。

昔どこかにも書いた覚えがあるけれど、息子がまだ小学生だった頃、私が「日本にも7月4日（Fourth of July)ってあるのかな!?」と訊いたら、息子は呆れ顔で「ないよ、だってFourth of Julyはアメリカの祝日だもん」と答えたのでした。そんなこと訊くなんて信じられないといった様相で。そこで私は「へー、じゃぁ日本では7月3日の次の日は7月5日になっちゃうんだね」と、したり顔で言ったのでした。ヒドイ母親。

さてさて、ちょっと畑のことも書いておきましょう。

今は夏野菜への移行期で、畑にはケール、ルッコラ、ニラ、エンドウ豆ぐらいしかないのだけれど、今年は実エンドウがたくさん採れました。

 去年は袋栽培で苗が大きく育たず、数えるほどしか収穫できなかったので、幾つかを完熟させて種用に取っておいたのです。それを昨年の秋に路地植えにしたら、春にはぐんぐん成長して、たくさん実をつけました。最初は絹さやとして若いサヤを摘んでいたのだけれど、ちょっと見ない間に実がどんどん太って、立派な実エンドウになりました。

 実エンドウとして初めて収穫したのはこのくらい。

 お豆がかわいく並んでいます。

茹でたて。

これは日本の「うすいえんどう」という種類で、少しホクホクした食感で、甘みがあります。エンドウ豆は収穫してすぐに食べないと美味しさがどんどん失われてしまうのだそうです。だからアメリカでは冷凍のグリーンピースしか売っていないのかな。絹さや（Snow peas)は店頭で見かけるけれど、新鮮なグリーンピースは未だに見たことがありません。自家栽培の特権ですね。

実エンドウは収穫時期を逃すとどんどん堅くなってしまうので、毎日のように収穫して茹でています。私は毎日おいしく食べているけれど、家族はもう手を出しません。

エンドウもそろそろ終わりなので、残りは来年の種用に残しておいて、エンドウの後作にはトマトとバジルとモロヘイヤを植える予定です。