お味噌の蔵出しとフォカッチャ・アート

昨年の10月頃に仕込んだお味噌を蔵出ししました。

今回は、柔らかく茹でた大豆を熱いうちにジップロック袋に入れて、袋の中で大豆を潰し、冷めてから塩切りした米麹を混ぜ込んで、しっかりと空気を抜いて冷暗所に置いておきました。なるべく空気に触れさせないことでカビの発生を防ぐためです。袋の中で大豆を潰したから、豆の形がそのまま残っているものもあるけれど、家で使うだけだから問題なし。家のキッチン工事が長引いて、普通より長く熟成させてしまったけれど、それはそれで味に深みが増して美味しくなったんじゃないかと…

前回作った黒豆のお味噌がまだ残っているので、そちらを使い終えるまで冷蔵庫の奥に待機していてもらいましょう。

さらに、母の日に娘がWhole Foodsからいろいろな食品を届けてくれたのだけれど、その中にお味噌があったのです。White Misoと書いてあるから「白みそ」なのかと思ったら、「made with traditional Shinshu fermentation method (信州の昔ながらの発酵方法で製造）」と書いてあります。いや、信州味噌は白味噌のように甘くないのに…と思ったんだけど、これは果たして信州味噌なのか、白味噌なのか???　まだ開封していないので、開けてみてのお楽しみ♪ しかし、こんなにたくさんお味噌があって、どうしよう。次のバッチを作ろうかと思ったけれど、しばらく待つことにします。

そして過日、前々から作ってみたいと思っていたフォカッチャ・アートに挑戦しました。フォカッチャ生地はなんでもよかったので、なるべく気泡の多そうなものをネットで検索して、本当は一晩冷蔵庫で発酵させた方がよかったのだけれど、時間がなかったので室温での方法にしました。

発酵を待つ間に野菜を準備します。紫タマネギやパプリカは定番。茎や葉の部分は庭から採ってきたケールやルッコラやパセリやニラを使いました。一度生地の上に野菜を置いてしまったら、生地から野菜を剥がすことは難しいので、ここは慎重に考えて配置しないといけません。…と言いながら、かなりテキトーに置いたんですけどね。

オーブンに入れて焼くこと約30分。タマネギやパプリカの焼ける香ばしい匂いがしてきました。

うーん、焼かないほうがきれいだったな。でも、焼かないと食べられないし。あー、ジレンマ。茎はもう少し水分のあるアスパラガスのほうがよかったかもしれません。葉はバジルかな。

焼きあがったフォカッチャは、しばらく愛でてから四角く切って、フレッシュモッツァレラとトマトとバジルソース（バジルの葉がなかったので）を挟んで食べました。 野菜のいろんな味がして美味でした。

アテンション、プリーズ！

娘が送ってくれた日本のお土産の箱の中に、カエルの置物が入っていました。

昔、日本に住んでいた頃、よく行く駅ビルの中に「マライカ」というエスニックな雑貨屋さんがあり、そこで私がこの手のカエルの置物を気に入って買ったところ、毎年私の誕生日に子供たちがこのシリーズのカエルや猫やおサルの置物を少しずつ買ってくれるようになり、ちょっとしたコレクションになったのでした。

 

子供たちが中学生ぐらいの頃のことで、今ではそのカエルたちも箱に入ってどこかに仕舞われてしまっていますが、今年初めに日本に行った娘がどこかのお店で偶然このシリーズのカエルの置物を見かけて、懐かしくなって私に買ってくれたのだそうです。

お土産の箱が届いてしばらくはマントルピース（暖炉の上の棚）の上にカエルをちょこんと置いておいたのだけれど、ある日息子がカエルをあちこちに移動させ始めました。その都度、「お、今日はこんなところにいるね」と言っていたのだけれど、そのうちに姿が見えなくなり、「今日はどこにいるのかな」とかくれんぼのように探すような格好になってきました。最初のうちはすぐに見つかるような場所にいたのが、次第に難易度が高くなってきてちょっとやそっとじゃ見つかりません。私もそれほど暇じゃないからしばらく放っておいたら、ある日、夫が「今日はカエルはどこにいるんだ？」と訊くので、私は「知りません、もう探すのは疲れたので、しばらく放っておきます、そうすれば、無視されたと思って絶対に自分から出てくるから」というようなことを答えたのでした。すると、案の定、こんな分かりやすいところに出現しました。かまってちゃん、なのですよ。ぷぷぷ。

 

今日はこんなところに。

 

話変わって、昨日、パンがなくなってしまったので、また件（くだん）のピザ用の小麦粉でパンを焼きました。丸型のパンを作る時は発酵カゴに生地を入れて発酵させるのだけれど、焼く前にカゴをひっくり返して生地を天板に載せると、形が崩れてしまったり、衝撃で空気が抜けてしまったりするので、何かいい方法はないものかと考えたところ、フライパンにお皿をかぶせてひっくり返すのと同じように、何か板のようなものをかぶせてひっくり返せばいいんじゃないかと思いついたのです。そこで、まな板を使うことにしました。まな板の上にパーチメントペーパー（クッキングシート）を載せて発酵カゴにかぶせてからひっくり返して、パーチメントペーパーを天板にスライドさせるという計画です。

その通りに生地をひっくり返し、まな板ごと天板に載せて、さあ、まな板を取り出そうとした時、おっと、クープナイフを忘れていたと気付きました。引き出しからクープナイフを取り出して、慎重に慎重にクープを入れると、なかなか上手に切り込みが入りました。ホクホクしてパン生地をオーブンに入れて焼くこと40分。クープも開き、水分も抜けて、軽い仕上がりのパンが焼きあがりました。パンを持ち上げてふと見ると、パーチメントペーパーの下に何か白いものが…。ぎゃー、プラスチック製のまな板を一緒に焼いちゃった！

こちらは、Pay attention, please!